原文标题：白露点苍苔，一壶最暖秋茶｜专家私享茶小白，入门首选熟茶
看看时尚圈、文化圈，风尚流转之快，就像李健的一曲《抚仙湖》，默默唱了十年，不料周董拿去一开口，抚仙湖C位出道了！
普洱茶当红，靠数据说话！譬如天猫双十一两年的数据，“普洱茶不仅在全茶类交易指数中遥遥领先，还在近几年的消费习惯中呈上升趋势！2017年天猫双十一茶叶类目交易额占比中普洱茶35.65%，2018年38.98%，上涨了3.33%；而乌龙茶、绿茶、红茶、黑茶都在下降……”——这是媒体依据2018淘宝双十一当日茶叶交易数据整理得出的，由此可以看出：此消彼长，普洱茶人气蹭蹭蹭上涨！
不知今年双十一，普洱茶又会制造怎样的惊喜？
01
喝够了量，自然就懂了
其实跟风没什么不好，有人探好路，或许找到最匹配你的风格的那一款就容易了。但选茶品这件事，你不参与，喝茶的趣味减半。
一个茶小白最怕什么，无非是担心闯入尬聊的雷区。普洱生茶熟茶都分不清，还怎么在海一样深的普洱江湖里遨游？事实上，很多人面对陌生事物容易一脸懵，大多是因为露怯乱心，判断力暴跌。
了解普洱茶，需要耐心，老茶客常说，一盏一盏喝够了，就懂了。就像一饼好茶，时间是最温柔的成全。茶小白入门只要揣着一颗不懈的好奇心，相信自己对气味、滋味的起码判断，静心闻一闻茶香，品一品滋味，多尝试一些品类，谁想忽悠你都难。
02
普洱熟茶很红、很健康
从熟茶起步，一个新的世界便会在你眼前徐徐展开。
这是老茶客经常对新人说的一句话。为什么茶小白入门要首选熟茶呢？
还是先来看看数据，2017、2018年天猫双十一的数据显示，“普洱茶熟茶仍以绝对霸主地位占据普洱茶品类NO1，而大益品牌占据六席地位。”喝熟茶很受追捧，消费者的选择就是对大益高品质最好的诠释。
除了丰富的口感、多层次的香气、漂亮的汤色之外，普洱熟茶最撩人的其实是它的健康价值。云南大益微生物技术有限公司的茶酵素专家陈丹丹介绍，喝普洱熟茶，可减少人体对脂肪和糖的吸收。其中的各种物质对减少脂类物质在人体中的积累速度;抑制食物中脂肪物质的分解，降低食物利用率；刺激交感神经系统发挥作用以增强人体能量的消耗，促进脂肪氧化产生热量等都能起到积极作用。
8月初，在勐海举办的第三届全国生物资源高峰论坛上，中国生物工程学会生物资源专业委员会副主任委员毛建卫先生在接受媒体采访时说，“大量的研究表明，普洱茶是一个具有大量营养健康成分的食品。它与其他的茶叶不一样，因为普洱茶是发酵茶，可以通过发酵产生一些没发酵之前不存在的营养成分。通过大益可控发酵的第三代发酵技术，它的营养成分会更多，更加富集。”
当下不缺油腻的生活，更不缺富贵病，选择科学饮食的人群正在壮大。发酵过的食品，温良而不刺激，符合健康潮流。就像时代做出的选择，喝茶的人在增加，而“普洱茶是发酵食品的另一座巅峰”，选择喝普洱茶，更是衡量健康生活的一个指数。
03
喝茶，试试从熟茶起步
大益茶道院三阶茶道师谭佩在多年的茶道教学过程中，接触最多的就是茶小白。关于茶小白入门，究竟该从熟茶喝起还是生茶喝起，她给出了很贴心的建议：
首先看茶小白的年龄和习惯，如果是年轻的男性，可以尝试从生茶开始培养对普洱茶的认识。但如果是中年男性，考虑身体与睡眠的因素，从熟茶起步更好。女性则无论年纪，首选熟茶更养生。因为，熟茶与生茶相比，口感、滋味等都更温和，第一次接触普洱茶的人，从熟茶开始品饮，通常都比较容易接受。但在品饮过程中还是要注意，从淡饮开始，冲泡太浓的茶不适合起步的茶小白。
所以，茶小白入门从普洱熟茶起步，其实是找到了捷径。找对方向，接着就是选对茶品了，怎么选可是有很多技巧的，下一次益信君再请专家支招，干货私享茶小白。
小知识
普洱熟茶的秘密
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
发酵技术和“勐海味”
发酵是形成普洱茶熟茶的核心技术之一，它的成功与否直接关系到普洱茶熟茶品质的好坏。
云南勐海冬暖夏凉的气候条件，湿度、温度、光照极度平衡，为多种有益微生物的生存和繁殖提供了有利的生态环境；营造了大益普洱茶发酵的大环境：20世纪70年代，第二代发酵技术在勐海茶厂的成功应用，40多年的历史沉淀，累积了发酵的优势菌群，形成发酵的特有小环境。大小气候环境与高矿物质含量的弱酸性水源的完美结合，构成了大益普洱茶发酵的微生态环境，奠定了“勐海味”的基础。
近些年，大益七号院采用多种先进技术手段，对40余年“大益酵池”微生物进行研究，历经5年技术创新，揭示了普洱茶渥堆过程中的微生物群落组成及其消长规律；掌握了适宜微生物生长的环境因子，如温度、湿度、溶氧等参数；实现了优势、共性、有益微生物的可培养，并于2016年3月创制成功“微生物制茶法”，即“第三代智能发酵技术”，“智能”代表“可控”。
微生物制茶法将传统渥堆发酵由开放式转为人工可控式；由自然接种转为人工接种；由微生态大环境转为微生态小环境。并继承了传统渥堆高温需氧、多轮次发酵的工艺本质，接种“大益窖池”40余年沉淀形成稳定的、特有的微生物菌群。
撰稿：张玮
供图：张玉杰
责编：曾婧雅
